انتهى الهالوين أخيرًا. بدأ الأطفال ينامون مجددًا ليلًا بعد كل هذا الحماس للسكر. وها نحن ذا مع الكثير من اليقطين، والشعور المعتاد بالذنب لرميه!
معذرةً، هذه ليست وصفات نباتية. مع أنني بارعة في تحضير العشاء النباتي، إلا أنني ما زلتُ أواجه صعوبةً في إيجاد وصفةٍ جيدةٍ للحلويات... ولا أستطيع مقاومة الكراميل!
هذه هي من بين وصفات اليقطين المفضلة لدي على الإطلاق.
كراميل اليقطين المملح
أخذت هذه الوصفة من مدونة Kitchen Vignette. اتبع هذا الرابط لمشاهدة فيديو الطبخ. إنه رائع ويوضح مدى سهولة تحضيره.
http://kitchenvignettes.blogspot.com/2012/10/salted-pumpkin-caramels.html
هذه الوصفة تصنع حوالي 64 قطعة كراميل مقاس 1 بوصة
3/4 كوب بذور اليقطين (بيبيتاس)
1 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة (35٪ أو كريمة الخفق)
3/4 كوب من هريس اليقطين
1 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين (أو 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة، و 1/4 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل وجوزة الطيب، و 1/8 ملعقة صغيرة من كل من البهارات والقرنفل)
2 كوب سكر أبيض
كوب واحد من شراب القيقب
1/4 كوب ماء
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة. فلور دي سيل أو ملح كوشير
حمّص بذور اليقطين في مقلاة حتى تبدأ بالفرقعة. غطِّ قاع صينية زجاجية مربعة مقاس 8 بوصات مدهونة بالزبدة بورق زبدة مدهون بالزبدة. افرد بذور اليقطين المحمصة فوق ورق الزبدة في الصينية.
في قدر، امزج الكريمة وهريس اليقطين والتوابل. سخّن المزيج حتى يسخن، لكن لا تدعه يغلي. ارفعه عن النار.
في قدر متوسط الحجم ذو قاعدة سميكة، امزج السكر وشراب القيقب والماء. قلّب حتى يذوب السكر. اتركه يغلي حتى تصل درجة حرارته إلى ٢٤٤ درجة مئوية (الحد الأقصى لدرجة "الكرة الطرية" على مقياس الحرارة). أضف خليط الكريمة واليقطين، وقلّب برفق حتى يمتزج. اترك هذا الخليط يغلي حتى تصل درجة حرارته إلى ٢٤٠ درجة مئوية على مقياس حرارة الحلوى. هذه هي المرحلة التي تستغرق وقتًا، حوالي ٣٠ دقيقة، لذا تحلَّ بالصبر وراقبه بعناية، وقلّبه باستمرار حتى لا يحترق، خاصةً في المراحل الأخيرة عندما يصبح كثيفًا جدًا.
بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى ٢٤٠ درجة مئوية، ارفعها عن النار وأضف الزبدة وعصير الليمون وحركها بسرعة حتى تمتزج تمامًا وتذوب الزبدة. الآن، اسكب الكراميل في المقلاة دفعة واحدة فوق بذور اليقطين. اتركها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا، ويمكنك رش الملح عليها في هذه المرحلة (أو انتظر لاحقًا ورش الملح على كل مربع على حدة بعد تقطيعه). انتظر ساعتين على الأقل حتى يتماسك الكراميل تمامًا قبل التقطيع. استخدم سكينًا ساخنًا لتقطيعها بسهولة أكبر، وقطعها إلى مربعات بسمك بوصة واحدة. يمكنك لف كل مربع على حدة بورق شمع.
انتبهوا، إنها تسبب الإدمان! وهذا صحيح!
