في بحثنا عن نكهة مميزة لسلطاتنا المنزلية، عثرنا على هذه السلطة النباتية الرائعة في كتاب طبخ " المطبخ النباتي " الصادر عن مجلة "ذا أستراليان ويمنز ويكلي"، وقد أحببناها كثيرًا، فشاركناها هنا. نكهتها غنية، ولا يستغرق تحضيرها سوى 15-20 دقيقة. نحبها كما هي، ولكن يمكنكِ أيضًا إضافة بعض البطاطا الحلوة المشوية، أو اليقطين، أو الكينوا إليها إذا رغبتِ في جعلها أكثر إشباعًا، بالإضافة إلى المكسرات التي تفضلينها.
حقيقة غذائية صغيرة تعلمناها هي أن الحديد الموجود في الأطعمة النباتية مثل الكرنب لا يتم امتصاصه بشكل جيد مثل الحديد الموجود في اللحوم، ولكن عند تناوله مع الأطعمة الغنية بفيتامين سي مثل الحمضيات، يزداد امتصاصه.
نأمل أن تجرب هذا، وأن تستمتع به!
ما ستحتاجه:
- 1 برتقالة متوسطة الحجم (240 جرام)
- ملعقتان كبيرتان من بذور عباد الشمس
- ملعقتان كبيرتان من بذور اليقطين (أو استبدليها بالجوز المحمص المفضل لديك)
- ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأسود
- 250 جرام من الكرنب
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 400 جرام (12½ أونصة) من الحمص المعلب، مصفى ومغسول
- 1/4 كوب (60 مل) طحينة
- 1/4 كوب (60 مل) من الماء الدافئ، تقريبًا
كيفية صنعه:
- ابشر قشر البرتقال ناعمًا؛ احتفظ بملعقة صغيرة منه للتتبيلة. قطّع البرتقالة إلى شرائح بتقشيرها جيدًا حتى لا يبقى منها أي لب أبيض. قطّعها بين الأغشية، فوق وعاء لجمع العصير، ثم ضع الشرائح في وعاء آخر. اعصر العصير من الأغشية؛ ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من العصير للتتبيلة.
- لتحضير صلصة البرتقال والطحينة، اخفقي الطحينة مع قشرها المتبقي وعصيرها في وعاء صغير. أضيفي كمية كافية من الماء تدريجيًا حتى يصبح قوام الصلصة ناعمًا. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّليه حسب الرغبة.
- ضع البذور في مقلاة صغيرة، وحركها باستمرار على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا. انقلها إلى وعاء صغير.
- انزع سيقان الكرنب وافرمها فرماً ناعماً. ضع الكرنب في وعاء كبير مع الزيت، ودلكه بالزيت حتى تلين أوراقه.
- أضف الحمص وشرائح البرتقال والصلصة إلى الكرنب، وقلّب المكونات برفق حتى تمتزج. تبّلها، ثم قدّمها مرشوشةً بالبذور المحمصة.
